El Gluten, ¿amigo o enemigo?

Imagina qué tan posible sería si una vida rica en tus alimentos favoritos te hiciera mal, digamos pasta, pan, cereales y galletas…

Esta es la realidad de un estimado de 3 millones de españoles que han sido diagnosticados con la enfermedad celíaca, un trastorno autoinmune que consiste en una reacción severa a los alimentos que contienen gluten. La creciente conciencia de la condición, junto con la demanda del consumidor, ha llevado a un creciente número de productos sin gluten a los estantes de las tiendas en los últimos años.

Mientras que las personas con enfermedad celíaca tienen más remedio que evitar el gluten, los demás pueden evitar el gluten en un esfuerzo para recortar libras. Eso podría funcionar – pero puede que no sea la mejor manera de perder peso.

El gluten es el nombre común para las proteínas que se encuentran en los granos específicos, y se encuentra en todas las formas de trigo (cebada, centeno, avena).

Ejemplos de alimentos que contienen gluten como panes, galletas, galletas saladas, mezclas para pasteles, cereales, helados, carnes envasadas y embutidos, pastas, e incluso caldos de sopa y caldo en cubos. Cualquier persona con enfermedad celíaca también debe tener cuidado con la compra de productos que fueron fabricados en instalaciones en las que también se procesan productos con gluten.

La mayoría de estos productos a menudo son etiquetados con afirmaciones tales como “contiene ingredientes de trigo” o “Hecho en el equipo compartido que también procesa el trigo.”

La avena no contiene gluten de forma natural, pero figura en la lista por una razón. A menudo es cultivada cerca de los campos de trigo y centeno, y los agricultores pueden rotar los campos, explica Marlisa Brown, una dietista de Nueva York y autora de “Exento de gluten, libre sin complicaciones” y “vida fácil, libre de gluten.”